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タイ産
サイアム イエロームーン

タイ サイアム イエロームーンの概要

銘柄名の「サイアム」はタイの旧国名、
「イエロームーン」は独自の精製技術に由来します。
生産地はタイ王国北部のチェンライ県周辺の
山岳地帯（標高1,000〜1,300m）で、
アカ族やリソー族の方々によって
主に収穫されています。
品種はカトゥアイ、ブルボンなどが栽培されています。
精製方法は、独自にイエロームーンプロセスと呼ぶ、ハニー精製です。
品質管理チームからは、欠点が限りなくゼロに近く、
非常にクリーンで丁寧なハンドピックがうかがえるとの評価を得ています 。

独自の精製方法と風味の特徴

この銘柄の最大の特異性は、
名称の由来でもある「イエロームーン」という
独自のハニープロセスにあります。
これは、熟した赤色と黄色の完熟果実を中心に集め、
ミューシレージ（粘液質）を中程度に残すことで、
糖分を豆の内部に浸透・固定し、
深みのある甘さを強化するプロセスです。
風味プロファイルについて、
柑橘系の綺麗な良質の果実味と香り、
蜂蜜やメープルシロップのような
重厚な甘さが持続する余韻、
そして粘性のあるシロップのような
滑らかな舌触りが特長です 。